סדנא עם השפ פטיסייר Johan Martin

סדנה עם אמן הפטיסרי מצרפת ג'והן מרטין בבית הספר "בישולים"

לא כל יום זוכים לראות יצירות אמנות מתוקות מושלמות נוצרות לך מול העיניים.
בית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים" ארח את המטאור בתחום הפטיסרי ג'והן מרטין ולי היתה הזכות להשתתף בסדנת הדגמה.
Martin ידוע בכישוריו כאמן הפטיסרי הצרפתי המתמחה בקו המודני, המאופיין ביצירות אמנות הבאות לידי ביטוי בעוגות שלו.

Martin עבד בדייקנות של מנתח בחדר ניתוח עם שילוב של רקדן בריקוד בלט קלאסי.

הוא התחיל עם  Paradis –
תחתית פיסטוק  עם קרמה מנגו בננה ופסיפלורה וקישוטי שוקולד לבן
לאחר שהניח את כיפת המוס על העוגה,
עטף אותה במסגרת שוקולד לבן,
חימם סכין, נגע קלות בשוקולד הלבן
ועליו הניח את הפרח כדי שלא יזוז
וקישוט זהב עדין נוסף.
יפהפה!

סדנא עם השפ פטיסייר Johan Martin

קינוח הבא – Soleil Levanta
בצק פריך שמעליו קרמה אקזוטי עם מנגו,
התחתיות היו קפואות עליהן יצק את קרמה הפירות

עם סכין יפנית בעדינות של מנתח חתך פרוסות שקופות של תפוח,
החדיר קיסם באמצע, לאט לאט פתח את קפלי התפוח וקישט בעלי זהב.
מופלא. אמן אמיתי!

תוכלו לראות בסרטון איך עשה זאת:

סדנא עם השפ פטיסייר Johan Martin

Johan Martin1

הקינוח האחרון היה עם אותה תחתית
ובעזרת  "פטיפון" יצר ציפוי של קרם ערמונים.
את הפלא תוכלו לראות כאן:

זו היתה חוויה מופלאה!

סדנא עם השפ פטיסייר Johan Martin

אם תחליטו שאתם רוצים לשחק בתור שפים בבית
דאגתי לכם לשני מתכונים.
תהנו חברימים!
סדנא עם השפ פטיסייר Johan Martin




תחתית פיסטוק

125 ג' אבקת סוכר
125 ג' אבקת שקדים
170 ג' ביצים
20 ג' חלמון
40 ג' מחית פיסטוק
25 ג' קמח תפו"א
90 ג' חמאה רכה
100 ג' חלבונים
25 ג' סוכר

מקציפים ביצים, חלמונים, מחית פיסטוק, אבקת סוכר ואבקת שקדים.
לאחר שהתערובת תפוחה מוסיפים קמח תפו"א וחמאה רכה.
מקפלים פנימה חלבונים מוקצפים עם סוכר. משטחים על סיליקון ואופים ב-175 מעלות כ – 15 דקות.

קרמה מנגו בננה פסיפלורה

200 ג' מחית מנגו
25 ג' מחית בננה
25 ג' מחית פסיפלורה
35 ג' סוכר
5 ג' קורנפלור
2 גרם פקטין 58X
50 ג' חמאה
35 ג' מסת ג'לטין

מביאים לרתיחה מחיות פרי, סוכר ופקטין.
מסירים מהאש ומוסיפים חמאה וג'לטין.
יוצקים לסיליקונים ומקפיאים.

אם אתם כבר כאן פרגנו לי בלייק  בבקשה ב SWEET DOOLY   תודה!

באינסטגרם שלי כבר הייתם? המון תמונות שלא מגיעות לפייס תמצאו שם – לחצו כאן האינסטגרם של הסוויט לעקוב. תודה!

 


תגובות

עוד מתכונים טעימים