מאפה עלי פילו עם בשר טחון

עלי פילו דקיקים שמתפצחים בפה עם בשר ותבלינים, תענוג!

סוגרים את השבוע עם סיפור מהחיים .
לפני יותר מעשר שנים, בשעות הערב המאוחרות, הייתי עם הסטודנט שהיה אז כבן 15 בביקור אצל אמא שלי.
הראש עוד מלא בביקור, נכנסנו למכונית ובפניה ימינה השתלבתי בתנועה. אולי-אולי-אולי לא שמתי לב, אוקי?.. נהג שזה לא מצא חן בעיניו, שם את היד על הצפצפה ולא עזב.
בעוד הצפצפה מחרישה לכל הרחוב את האוזניים, עקף אותי, חסם אותי ואת כל התנועה.
יצא מהמכונית, חבט בכוח על המכסה מנוע וצרח": מי? מי נתן לך רישיון י'ז**ה! בואי!! בואי החוצה שאני א***ן ת'אמ'שלך עכשיו! בואי!!!" אני נצמדתי למושב של הכיסא לא נושמת. יד שמאל אוטומטית נועלת את המכונית, יד ימין נשלחת להגן על הנסיך.
"אל תזוז" אני מסננת מבין שפתיים קפוצות.
ההוא בחוץ צורח ולא מפסיק לחבוט על האוטו. "צאי החוצה י'כלבה!! צאי!!"
מאחורי טור מכוניות, דממה ואני לא נושמת. פתאום, משום מקום, הוא הגיע. "המקרר".
בחור ענק. השרירים מתפרצים לו מהחולצה הקצרה, נשבעת באלוהים היה לו שרשר זהב על החזה.
התקדם לעבר הבחור, נעמד מולו ועם היד עשה לו תנועה קלה ואמר לו:"כּנס. 'כּנס לאוטו".
בחייאלוהיםבספרהתורות בחיים. בחיים! לא אשכח את שתי המילים האלה כּנס. 'כּנס לאוטו .
הצורח השתתק, הסתכל עלי, הרים מבטו ל"מקרר" לא מבין מאיפה ההוא הגיע, לא זז.
המקרר הוריד אליו את הראש ואמר:"אמרתי לך. 'כּנס לאוטו"
הצורח הבין שהיום הוא כבר לא יקרע אותי, את אמ'שלי בטוח לא י***ן, עם הבחור הוא לא בגודל המתאים, נכנס לאוטו ונסע. אני עוד לא נושמת מסתכלת על המקרר, "המלאך" שהגיע משום מקום והציל אותי, מצמידה ידיים לשפתיים שולחת לו אלף נשיקות באוויר וממלמלת "תודה-תודה-תודה"
"המקרר" חייך. איזה עיניים טובות היו לו, הראה לי את הדרך הפנויה עם היד " סעי.."
חייכתי, שלחתי עוד נשיקה באוויר ותוך שניה כבר לא הייתי שם יותר. נזכרתי בסיפור השבוע.
דווקא בימים אלה שאנחנו יודעים יותר טוב מכולם מה צריך לעשות, שאנחנו- לא- פראיירים- של-אףאחד!
מי??מי יגיד עלינו דברים רעים ולא נקרע לו את הצורה??!! אין לי ארץ אחרת ובתוך עמי אני חיה.
חיים כולנו ביחד, הצרחן, המקרר-המלאך ואנחנו.
תקרית קטנה שמסמלת יותר מכל את סיר הלחץ ואת המקום בו אנחנו חיים.
אני מודה יום-יום לאל שאני חיה פה וכן, לא קל לנו, אבל חברימים, אין לי ארץ אחרת. מאפה עלי פילו עם בשר טחון.
הסיפור הזה מתאים בול לעלה הפילו, שעוטף את הבשר הטחון, שמלא בתבלינים וכולם ביחד יוצרים אחלה של מדינה, אופס, מעדן.

מאפה עלי פילו עם בשר טחון

מתכון לשבלולים עם עלי מנגולד ושבלולים עם גבינה

בצק עלים במילוי מנגולד וגבינות. קריספי וחלומי!

אחד מזיכרונות הילדות החזקים שלי, נונה פקימה ותבנית הבורקיטס.

נונה פקימה היתה אמא של אבא שלי.
אני חושבת שזה היה ביום שישי או שבת כשהייתה מתייצבת אצלנו בבית, אחרי שהלכה ברגל, מהעיר התחתית ועד קריית אליעזר.
העיקר להביא לאוג’ו פרטו שלה (תרגום ספונטני מספרדית הבן המועדף),
בנה הבכור, זה שנשמה עפר רגליו, אבא שלי, בורקיטס לשבת.
אני זוכרת תבנית שחורה מרובעת כזו עם טיפטופי נקודות לבנות, מכוסה במפית.
הנונה, מוחה אגלי זיעה קלים סביב מצחה במטפחת בד, נכנסת לבית עם התבנית. במושגים של היום נראה הזוי, מי ילך קילומטרים עם תבנית בורקס בידיים?? כן, היא צעדה ועוד איך צעדה.
מי שמתקרבת אליה בפסיעות ריקוד זו כמובן אחותי.
כמו שאני מערבבת שוקולד בעיניים עצומות, היא מכינה בורקס בעיניים עצומות ויד אחת קשורה לאחור. אצלי לעשות בורקס
זה בצק למטה, בצק למעלה,
אוספת מהמקרר כמה סוגי גבינות, מערבבת עם ביצה, כלום עבודה ונאכל פצצה. הפעם, החלטתי להשקיע.
גם אני רוצה “גולגול” כמו של אחותי.
החלטתי להכין צ'וקור עלי מנגולד.
אחרי שהכנתי נותר בצק ולכן הכנתי צ'וקור עלי מנגולד וצ'וקור עם גבינה
כדי שלא יהיו פשלות התקשרתי אל הכוהנת הגדולה ושאלתי, מה הכמות המדוייקת של הגבינה המלוחה בה היא משתמשת.
“קלופ” אמרה לי –KALOP
פרצתי בצחוק.
שנים שלא שמעתי את המושג הזה בספרדית, והנה זו, שהכל אצלה מדוד, אומרת לי קלופ!!
“מה את צוחקת?” נעלבה,
“ככה נונה פקימה היתה אומרת, תשימי קלופ של גבינה בולגרית עם ביצה"
ככה קוראים לגוש הגבינה המלוחה. פעם, ככה היו קונים במכולות, קלופ של גבינה מתוך פח!
"את מרגיזה אותי. יש לך גבינת פטה בבית?”
“את מתכוונת גבינה מלוחה?”
“תגידי את  אחותי???”
“יש!!” אני נקרעת מצחוק “יש גבינה בולגרית!!”
“גבינה בולגרית 5% זה מעולה”
“ואם יש לי 24% גם יצא טוב?..”
“ותוסיפי שתי כפות גבינה לבנה”
“אין לי גבינה לבנה יש רק קוטג’”
“לא היה קוטג’ בסלוניקי! היתה רק גבינה לבנה!! לא יכולה איתך יותר, ביי!” חברימים, נשבעת, גם עם קוטג’,  יצא מצויין!!
צ'וקור עלי מנגולד עם גבינה ראשית , נכין את המוצרים.
מבשלים את המנגולד עד שהעלים נעשים רכים.
מסננים, סוחטים אותם, קוצצים דק דק
ושמים בקערה עם הגבינות, הקוטג’ והביצה ומערבבים הכל לעיסה אחידה. פותחים את הבצק וחותכים לחצי ומרדדים להכי דק שאפשר.
אחרי שמרדדים, מורחים את התערובת על הבצק ומשאירים שוליים של סנטימטר מסביב. מגלגלים את הבצק כמו רולדה.
אם השארתם את הניילון כמו שאני משאירה, שלב הגלגול מאד קל אבל כמובן בסוף לקלף את הניילון מהבצק.
קבלתם נקניק ארוך.
עכשיו תגלגלו אותו סביב עצמו, את הפינה הסופית לתחוב מתחת לבצק. מורחים את הבצק עם הביצה הטרופה ומפזרים שומשום.
בתמונה: נכדתי הסו-שפית בת ה-3.5 מורחת להפליא את הביצה ואחרי שהכנתי צ'וקור עלי מנגולד עם גבינה
מהבצק הנותר הכנתי צ'וקור עם גבינה כמו שאתם רואים בתמונה גם לצ'וקור הזה היתה הצלחה נהדרת והוא יצא מעולה! והכי חשוב –
כמו בכל משפחה טובה שמקושרת בווטאפ השכם והערב,
נשלחה התמונה של הצ’וקור .
ותודה לאחיינתי המדהימה קרן שנתנה לי את הכותרת המושלמת לפוסט.

מתכון לשבלולים עם עלי מנגולד ושבלולים עם גבינה

מאפה חצילים עם גבינה מלוחה – פסטל קון מרנג'נה

מי שלא אכל מאפה חצילים עם גבינה מלוחה עטופים בבצק נימוח  או בלדינו פסטל קון מרנג’נה, לא ידע מהו אושר צרוף בחייו!

ב”רשת”  בפייסבוק פרסמו את המתכון שלי – מאפה חצילים עם גבינה מלוחה – פסטל קון מרנג'נה     תמיד אני אוהבת לקרא את התגובות של האנשים, הפעם חייכתי במיוחד. היו 56 שיתופים של אנשים ותראו את השיתוף של קרן הלפרין גרין. הרסה אותי(:     ומה הכי אהבתי? שאף אחד לא ערער על השם החדש שהצמדתי לבורקס.
בורקס משובח אבל ת’כלס  בורקס (: אז קבלו חברימים יקרים את המתכון מאפה חצילים עם גבינה מלוחה – פסטל קון מרנג'נה   שתדעו, מי שלא אכל מאפה חצילים וגבינה, או בלדינו פסטל קון מרנג’נה – לא ידע מהו אושר צרוף בחייו!! החלום האולטימטיבי של המאפים.
חצילים טחונים יחד עם גבינה מלוחה, עטופים בבצק נימוח של פילו,
כשהמאפה יוצא חם מהתנור, דקות וזה נעלם.
זה פשוט הורס! ות’כלס כלום עבודה.   כה זה נראה מגולגל.  בתמונה זה עם גבינה/עלי מנגולד, אבל השיטה אותה שיטה. הריח שמתפשט בבית בזמן האפיה מדהים ואחרי הטעימה,
אתם לא רק תודו לי, אתם תברכו אותי!
והכי חשוב –  שהחיילים יחזרו הביתה ויהיה כבר שקט. אמן ואמן! ובפינתנו סוויט קבלי תמונה של המאפה שהכנתי לחג בזכותך – ווקשה:

מאפה חצילים עם גבינה מלוחה – פסטל קון מרנג'נה

מלוחים