טארט קרם פטיסייר ופירות קייצי
טרט קרם פטיסייר ופירות קייצי טארט עם בצק פריך וקרם מושלם
Ingredients
- 1 חבילה בצק פריך שימרית
- 4 כוסות חלב
- חצי כוס קורנפלור
- 5 חלמונים
- חצי כוס סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- 100 גרם חמאה
- פירות העונה
Instructions
אופן הכנת הבצק
- פותחים את שקית הבצק, משמנים את התבנית ומעבירים לתבנית אפייה
- מהדקים היטב את הבצק לתחתית ועם האצבעות מצמידים בצדדים את הבצק
- על הבצק שמים נייר אפייה, מפזרים קטניות שהנייר יהיה כבד
- לתנור שחומם ל-180 מעלות מכניסים את התבנית לעשר דקות אפייה
- מוציאים, מרוקנים את הקטניות ומכניסים לעשר דקות נוספות לאפייה
- מוציאים ומקררים.
להכנת קרם הפטיסייר
- בקערת מיקסר שמים את החלמונים(צהובים) עם הסוכר וסוכר וניל ומקציפים לקצף לבן ואוורירי ומניחים בצד
- בינתיים שלוש כוסות מהחלב שמים בסיר ומחממים את החלב על האש
- כוס אחת מערבבים עם הקורנפלור עד שהקורנפלור נמס
- אחרי שהקצף של החלמונים בהיר, מוסיפים את החלב עם הקורנפלור לאט למיקסר
- מחממים את החלב אבל לא מרתיחים
- כוס אחת מהסיר שעל האש מעבירים לקערת המיקסר ומערבבים באיטיות
- זה נקרא השוואת טמפרטורות כדי שהביצים לא יהפכו לחביתה
- מעבירים את קערת המיקסר ליד הסיר
- ולאט לאט מעבירים את כל הבלילה לסיר עם החלב
- כל הזמן הזה מערבבים את הבלילה. אני חוזרת, לא הולכים לשום מקום מערבבים מערבבים מערבבים
- כדי למנוע גושים
- אחרי שהעברנו את כל החלב מערבבים כעשר דקות עד שהעיסה מסמיכה
- כשהעיסה מסמיכה, מוסיפים את החמאה מערבבים עד שהיא נמסה ושמים בצד לקרר אותה
- אל תכניסו למקרר, תקררו אותה בחוץ, כשהקרם קר תצפו את בסיס העוגה עם הקרם
- לכסות בניילון נצמד ולמקרר לכמה שעות
- לפני ההגשה, מוסיפים את הפירות מעל מקשטים ומגישים. בתיאבון!