• לא משנה גודל הכוס חשוב היחס – על כל 3 יחידות סוכר – יחידה אחת מלח.
• מערבבים את המלח והסוכר ביחד
• בקערה עמוקה מניחים את הסלמון הטרי ומצפים אותו בתערובת המלח והסוכר היטב מכל הצדדים
• מצפים בשכבה עבה של שמיר
• על שכבת השמיר מניחים את החצי השני של הסלמון
• מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-8 שעות
• שלוש פעמים, כל שמונה שעות, הופכים את הדג בתוך הקערה עצמה
• אחרי 8 שעות ראשונות הסלמון יגיר נוזלים והקערה תהיה עם מים, אפשר לשפוך את הנוזלים ואפשר גם לא.
• החתן שלי לא שפך את המים אנחנו כן כשהכנו בבית
• אחרי 48 שעות הסלמון מוכן לאכילה
• פורסים פרוסות דקות ומתענגים!

רוטב

• כדי שהרוטב יהיה סמיך ואחיד יש לערבב את החומרים במהירות לתוך השמן בערבוב מהיר.
• ראשית, מכינים בקערה את החרדל הסוכר והחומץ ומערבבים
• שמים השמן בקערה ויוצקים לאט לתוך השמן את הרוטב ולא מפסיקים לערבב
• אם יוצקים מהר מדי הרוטב עלול “להישבר” ולא להיות אחיד, לכן יוצקים השמן לאט ומערבבים.
• לאחר שהרוטב סמיך מוסיפים את השמיר ומערבבים
• שומרים את הרוטב בצנצנת זכוכית במקרר
• את הרוטב מזליפים בעת האכילה על הסלמון – נהדר!