עוגת לימון שעוד לא טעמתם
עוגת לימון במרקם של עוגה בחושה ובתוכה מרקם קרמי, עם טעם של קרם ברולה עדין. עוגת הקסם מיוחדת ליומולדת של הבת שלי.
Ingredients
- 4 ביצים מופרדות
- 1 כפית תמצית וניל
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס
- 125 גרם חמאה מומסת
- 115 גרם קמח תופח 3/4 כוס
- 1 ו-שלושת רבעי כוס חלב
- רבע כוס מיץ לימון סחוט
- גרידת לימון מלימון אחד
- אבקת סוכר לפיזור על העוגה
Instructions
להפריד הביצים ואת החלבונים להקציף עם רבע כוס סוכר עד שהקצף חזק ויציב.
- בסוכר נשתמש פעמיים - פעם עם החלבונים ופעם עם החלמונים. חצי מהכמות לחלבונים וחצי לחלמונים.
- להוציא החלבונים מהקערה ולהניח בצד.
- באותה קערה (כן-כן הקערה מלוכלכת בחלבונים אין שום בעיה תמשיכו לעבוד)
- לשים את החלמונים, סוכר, כפית וניל, ולהתחיל להקציף עד שהקצף נעשה תפוח ובהיר
- כשהקצף תפוח ובהיר להאט את פעולת המיקסר ולהוסיף החמאה המומסת ולתת למיקסר לעשות עוד שנים שלושה סיבובים
- להוסיף מיץ הלימון וגרדת הלימון ועוד סיבוב במיקסר
- להוסיף את הקמח בעדינות בזמן שהמקסר עובד. לאט לאט בלי למהר
- העיסה נעשית סמיכה אבל אתם ממשיכים להוסיף הקמח
- עוצרים את פעולת המיקסר אוספים את הקמח שנשאר על הדפנות מכניסים לעיסה ועוד סיבוב במיקסר
- להוסיף החלב. כל פעם חצי כוס כשהמיקסר על פעולה איטית. עכשיו יש לנו ממש נוזל צהוב בהיר מאד
- לעצור המיקסר להוסיף רבע מכמות החלבונים ושהמיקסר יעבוד שוב
- שלושה סיבובים להוסיף החלבונים שוב פעם, ככה עד הסוף
- זה יראה כאילו יש לכם קצף לבן מעל התערובת סבבה. זה מעולה
- תנו למיקסר לעבוד עוד שניים שלושה סיבובים והעוגה שלכם מוכנה
- לשמן תבנית בחמאה, למזוג פנימה התערובת ולתנור ב -160 מעלות ארבעים עד חמישים דקות
- אני אפיתי בתבנית פיירקס בגודל 25X40. אפשר גם בגודל יותר קטן 27X17 גם תבנית פיירקס
- העוגה במרקם שלה מאד רכה בפנים
- שימו לב בזמן האפייה, העוגה נעשית חומה למעלה, תבדקו עם קיסם אחרי שלושים דקות עם קיסם מה מצבה
- אני השארתי 40-45 דקות. כשהוצאתי את הקיסם הוא היה מבריק אבל יבש והוצאתי את העוגה מהתנור
- ל תפחדו להשאיר אותה בתנור עוד חמש דקות כי אני מאמינה שהמרקם למעלה נוצר מהשהייה בתנור
- למעלה מפזרים אבקת סוכר, מקררים ופשוט נהנים.