פונצ'קי מתכון לסופגניות גיאורגיות
פונצ'קי מתכון לסופגניות גיאורגיות ממולאות בקרם פטיסייר מושלם
Ingredients
- 500 גרם קמח
- 1 כף שמרים יבשים
- חצי כוס סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
- רבע כוס שמן
- 2 ביצים
- 2 כפות ברנדי
- 3/4 כוס מים
- חצי כפית מלח
קרם פטיסייר
- 2 חלמונים
- רבע כוס סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
- 2 כוסות חלב
- 2 כפות קורנפלור
- 50 גרם חמאה
Instructions
- בקערת מיקסר שמים את הקמח, שמרים, מוסיפים סוכר, סוכר וניל מערבבים.
- מוסיפים את השמן והביצים ומערבבים
- מוסיפים את הברנדי ומערבבים
- מוסיפים את המים ומערבבים ומוסיפה בסוף את המלח
- נותנים למיקסר לעבוד כשבע דקות
- משחקת עם המהירות עד שהבצק שלנו נתלה על הוו לישה
- מוציאים מקערת המיקסר, מעבירים לתבנית משומנת
- יוצרים כדור, מכסים את התבנית עם ניילון נצמד ומתפיחים כשעה - שעה ורבע
- בינתיים מכינים את הקרם פטיסייר
- בקערה מערבבים את החלמונים עם סוכר וסוכר וניל ומערבבים לבלילה אחידה
- יוצקים כוס וחצי חלב לסיר ומחממים על האש
- חצי כוס חלב מערבבים עם קורנפלור לעיסה אחידה ומוסיפים לתערובת החלמונים
- כשהחלב חם, מעבירים שתי כפות מהחלב החם לתערובת החלמונים להשוואת טמפרטורות
- ולאט לאט מעבירים את כל הבלילה לסיר עם החלב שהוא מתבשל על האש
- מערבבים כל הזמן שלא יהיו גושים עד שהתערובת מסמיכה
- כשהתערובת מסמיכה, מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב לתערובת אחידה
- מכניסים למקרר לקירור
- מוציאים את הבצק מהתפחה, לשים ומוציאים את האויר וחותכים לכדורים
- כל שני כדורים מרדדים לעיגול
- מניחים כפית מהמלית על כדור בצק, מכסים עם בצק נוסף וקורצים עיגולים
- כל סופגניה מניחים על נייר אפייה ומתפיחים עוד כחצי שעה
- אחרי כחצי שעה מחממים שמן וכשהוא חם, מעבירים את הסופגניה לטיגון
- תשחקו עם האש שהסופגניה לא תישרף, חשוב לשים לב לפעמים שהאש תהייה בינונית
- מטגנים את הסופגניות משני הצדדים
- את נייר האפייה שולפים החוצה
- לאחר הטיגון מניחים את הסופגניות על נייר סופג
- ככה מטגנים את כל הסופגניות
- וברור לי שזה השלב שהידיים ישרפו לכם כשתפתחו את הסופגניה אבל אתם תפתחו תטעמו ותגידו ואו!
- חנוכה טעים טעים שיהיה לכם אהובות ואהובים