קובנה מושלמת בסגנון יווני הכנתי בהשראת אח שלי שיהיה בגן עדן.
אח שלי עליו השלום נהג לומר שהוא לא מבין את המאפים התימנים, זה הכל רק בצק. " שיבואו שילמדו מאיתנו היוונים הכנסנו בבצק גבינה, תרד. ככה אוכלים בצק טעים".
אז לקחתי את דבריו של אחי והכנתי לכם קובנה בסגנון יווני לאורחת בוקר שבת שהפוני יעוף לכם כשתטעמו אותה. כדי שתהייה פרווה השתמשתי כמובן בנטורינה שעשתה עבודה מצויינת ונתנה לבצק מרקם רך ואוורירי.
כדי שהקובנה שלנו תהייה יווניה הוספת תרד. בגלגול השני לא התאפקתי והוספתי גם גבינה בולגרית מלוחה אמא'לה ואבא'לה שאי אפשר להפסיק לאכול!!!
המפגש בין הקובנה התימנית הקלאסית, האוורירית והנימוחה, לבין הטעמים הרעננים, העזים והחלומיים של יוון. זה לא סתם מאפה, זה שדרוג היסטרי לארוחת בוקר של שבת.
תוסיפו ליד הקובנה צז'יקי, תוסיפו חמינדוס – ואחרי כל ביס, אתם תברכו אותי כל השבת
כמה כללים בסיסים להכנת הקובנה היוונייה שלנו
אני הכנתי את הקובנה עם שמרים טריים של שימרית. בתור אחת שמשתמשת לא פעם בשמרים גם יבשים, אין להשוות בין שמרים יבשים לשמרים טריים של שימרית. ממליצה בחום להשתמש בשמרים טריים. ואו איך זה הקפיץ את הבצק.
מכינים את הבצק ואפשר להשאיר להתפחה כשעה שעה וחצי. אני נתתי לו לילה במקרר, גם תפח וגם היה רך וקל לעבודה.
חותכים לחתיכות, ממיסים נטורינה,. מורחים את כדור הבצק ומתחילים לפתוח עם הידיים עם הנטורינה הכי דק שאתם יכולים.
מוסיפים תרד וגבינות, מקפלים צד אחד, מורחים נטורינה, מקפלים צד שני, מורחים נטורינה, ומגלגלים הכל לשבלול קובנה.
גם אם הבצק נקרע קצת בגלל שהוא דק והתרד מציץ לא נבהלים, ממשיכים בקיפול.
בגלל הקיפולים של הקובנה, הגבינות והתרד מציצים מבין השכבות. זה נראה פשוט חלומי וטעים אש.
הכנתי לכם סרטון שתוכלו לראות בדיוק איך הכנתי
תבנית אפייה 12 שקעים
מתאימה להכנת קאפקייקס או מאפינס נפלאים
לפרטים ורכישה
תבנית אפייה 12 שקעים
רוצים לדעת אם אהבו? הנה הודעה שקבלתי מכלתי
בואו ללעקוב אחרי באינסטגרם שלי
האינסטגרם של סוויט
רוצים לראות את כל סרטוני האוכל שלי?
בואו הצטרפו לערוץ שלי – ערוץ היוטיוב של סוויט דולי
רוצים לקבל מתכונים חדשים ושווים למייל?
רק ללחוץ כאן – מתכונים למייל
הקובנה בסגנון יווני שתעשה לכם את השבת
הפרסום בשיתוף "שימרית"
קובנה מושלמת בסגנון יווני
קובנה מושלמת בסגנון יווני
Ingredients
- 1 קילו קמח
- 1 שקית שמרים טריים "שימרית"
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 3 כוסות מים פושרים
- 200 גרם נטורינה
למריחה על הבצק
- 100 גרם נטורינה
- 400 גרם תרד טרי קצוץ
- 100 גרם גבינה בולגרית מלוחה מפוררת
Instructions
- מוציאים את הנטורינה מהמקרר כמה שעות לפני שתהייה בטמפרטורת החדר, או פשוט ממיסים במיקרו בכמה שניות
- שמים בקערת מיקסר קמח ומוסיפים שמרים בצד אחד ומערבבים
- בצד אחר שמים סוכר ומערבבים, בצד השלישי שמים מלח ומערבבים
- מוסיפים את הנטורינה ומעבירים למיקסר ונותנים למיקסר לעבוד על מהירות איטית
- מוסיפים את המים כוס אחרי כוס ולאט לאט מגבירים את המהירות של המיקסר
- נותנים למיקסר לעבוד כעשר דקות עד שהבצק נתלה על וו לישה. הוא רך ונהדר.
- מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מלטפים אותו, ככה אני נותנת לו אהבה
- משמנים את קערת המיקסר מחזירים את הבצק ואפשר לילה במקרר או להתפחה של שעה-שעתיים
- כשהבצק תפוח מוציאים מהקערה, לשים היטב מוציאים את כל האוויר
- חותכים את הבצק לשניים, שיהיה יותר קל
- חצי אחד מרדדים עם מערוך ומגלגלים לרולדה ארוכה
- חותכים לשישה חלקים, שמים בצד ומכסים
- ממיסים נטורינה ושמים לידנו בקערה. פותחים כל כדור בצק עם הידיים ומורחים עליו נטורינה
- ככה פותחים את כדור הבצק דק דק דק, כל הזמן מעבירים את הנטורינה עליו
- כשהבצק שלנו דק בצורת מלבן, מפזרים באמצע תרד קצוץ וגבינה מלוחה
- אפשר כמובן רק עם תרד לצורכי פרווה
- יש לנו מלבן, מקפלים צד אחד לאמצע ומורחים על הצד המקופל נטורינה
- מקפלים צד שני לאמצע ומורחים שוב נטורינה
- ומגלגלים לשבלול עגול. הקובנה שלנו מוכנה. ככה מכינים את כל השבלולים
- משמנים תבנית ג'חנון עם נטורינה ומניחים את שבלולי הקובנה שלנו בתבנית
- משאירים בחוץ עוד חצי שעה שינוחו, מכסים את תבנית הג'חנון
- לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות מכניסים את תבנית הג'חנון עם הקובנה ואופים כארבעים דקות עד שהקובנה משחימה
- פותחים את התנור, מורידים את מכסה הג'חנון ואפים עוד כרבע שעה/עשרים דקות עד שהקובנה משחימה
- מוציאים לשולחן, מוסיפים ביצים חמינדוס, ציזיקי ויש לכם ארוחת שבת מושלמת. בתיאבון.
