פילו וקרם פטיסייר טריגונה קינוח יווני

• פילו וקרם פטיסייר טריגונה קינוח יווני, ולא סתם יווני, הרי אתם יודעים שהשורשים של הורי מסלוניקי.

הטריגונה מגיע משכונה ציורית שמעל סלוניקי, וכשטעמתי בפעם הראשונה את הקינוח הזה, ידעתי שהכי יתאים לו הקרם המפורסם לקרם שניט, שסבתא גלילה היתה מבשלת על הגז ולמדתי להכין.

קינוח יפהפה שגונב את ההצגה בכל שולחן אירוח,וגם  גשר של אהבה וטעמים בין שתי תרבויות, שמביא את המאפה הסלוניקאי עם הזיכרון החם של סבתא גלילה הישר אל תוך הלב.

את הטריגונה הכנתי עם עלי פילו של שימרית, שתמיד נמצאים במקרר, לא קפואים, לא צריך להפשיר אותם הם מוכנים לעבודה, לא נקרעים מושלמים להכנת המאפים.

הם מתפצחים בפה, והקרם הקר והעשיר ממלא את הביס, כל ביס חלום.

לוקחים את דפי הפילו העדינים, מברישים כל שכבה בחמאה מומסת, מקפלים למשולשים שיוצרים כיס מושלם ואופים עד שהם מקבלים צבע זהוב-שחום עמוק.

לאחר האפייה, ממלאים בנדיבות בקרם הקר והעשיר של סבתא גלילה שהיתה מבשלת על הגז חלב עם חמאה וחלמונים ויוצרת קרם פטיסייר קטיפתי ומושלם.

נהוג לטבול את הקונוסים במי סוכר אולם כדי שישמרו על הפריכות, אני ויתרתי על מי הסוכר.

הניגוד בין המעטפת המתפצחת והמתוקה לבין הרכות המלטפת והעמוקה של הקרם גורם לכל מי שטועם לעצום עיניים מאושר.

אתם בהחלט יכולים להכין את הקונוסים יום לפני, מכינים את קרם הפטיסייר ושומרים במקרר. כשעה לפני ההגשה, ממלאים את עלי הפילו, מזליפים אבקת סוכר, וכל ביס הוא חגיגה בפה.

הכנתי לכם סרטון במדוייק איך הכנתי את הטריגונה קינוח יווני